Termékek Menü
0
Ön itt jár: > >

BLOG

Szarvas kolbászos, pálinkás kedd este – 2016.03.02.

Egy izgalmas kóstolón vettünk részt tegnap párommal a Szimpla Háztájiban. Detky András szarvas kolbászkészítő mester és Borbáth Gabriella pálinkaszakértő közösen meséltek nekünk a vadászatról, pálinkáról, kolbász- és pálinkakészítésről.

12043779_1295742710441104_166223828_o.jpg

12810055_1295742690441106_1894278737_o.jpg

Detky András édesapja már a háború előtt is vadászott. A 60-as évektől, mikor újra engedélyezték a vadászatot, András is eljárt vadlesre, felesége és édesanyja is vadászik. Édesanyja Magyarország legidősebb vadásznője, 89 éves és még aktívan vadászik!
András pörköltjével díjakat nyer és kolbászok készítésében is kiváló. Receptjeit tizenéves korában kapta és azóta nem sokat változtatott rajtuk.
Egy vadász nem csak vadászik, a gazdálkodás is nagyon fontos az adott területen, hogy a vadállomány ideális legyen. Ezt csak alázattal, a vadak felé tanúsított tisztelettel és fegyelmezetten lehet végezni.
A vadhús feldolgozás szigorú törvényeiről, a szalonka vadászatról, a magyarországi vadásztársaságokról és a pálinkáról meséltek, míg mi kóstoltunk.

  1. Békési köszméte pálinka – Csemege 50% szarvas - 50% mangalica kolbász
    A köszméte, más néven egres akkor érett meg a szüretre, mikor színe kicsit barnás lesz, a cefrézés során a magot és szőröket úgy tudják eltávolítani, hogy többször átpasszírozzák apró lyukú szitán. Kétszeri lepárlással készül ez a karakteres, fanyar pálinka.
    Nem gondoltam, hogy ennyire fog ízleni a szarvas kolbász, kellemes, nem hivalkodik benne egyik fűszer sem, de érződik, hogy van benne.

     
  2. Márton és Lányai kökény pálinka – Csemege mangalica szalámi
    Ez a kökény pálinka a tornyos lepárlásnak köszönhetően egy könnyedebb tétel, intenzív illattal rendelkezik, azonban fantasztikusan hozza a vadgyümölcs ízét is. Szárazpróbájakor is érződik a kék gyümölcs illata. 
    A szalámi a 7 hónapos érlelés miatt adhat egy kis sajt érzetet, de András biztosított minket, hogy nincsen benne sajt, sőt semmi más, a húson és a néhány fűszeren kívül!

     
  3. Márton és Lányai Szeremley rizling szőlőpálinka – Enyhén csípős 50% szarvas - 50% mangalica kolbász
    A Szeremley pincészet hidegebb helyen, mészköves talajon termett szőlőjéből készült pálinka karakteres íz jegyekkel rendelkezik. Jól illett az enyhén csípős kolbászhoz.

     
  4. Rézangyal 55% meggypálinka – Enyhén csípős mangalica szalámi
    A meggy egy fűszeresebb gyümölcs, mely ebben a pálinkában is érezhető és pont emiatt illik ehhez az enyhén csípős, kicsit fűszeres szalámihoz.

     
  5. Békési csipkebogyó pálinka – Pikáns szarvas kolbász
    A csipkebogyó szintén egy szőrös, magvas vadgyümölcs, így hasonlóan a köszmétéhez nem könnyű a feldolgozása.
    A szarvas kolbász 65% szarvashúst és 35% szalonnát tartalmaz, azért mert a szarvas húsa nem elég zsíros a kolbászkészítéshez. A szarvas faggyú erre a célra nem alkalmas, azonban az idős emberek repedezett bőrére kenve csodákat művel!
    Gabi az intenzív csípősséget egy általa szedett és készített csipkebogyó-karamellel próbálta ellensúlyozni, ami nekünk nagyon bejött! Fantasztikus volt a sós, csípős kolbász és a gyümölcsös, édeskés karamell összhangja.

12809934_1295742850441090_1469393573_o.jpg

András elmondása szerint manapság hazánkban a vadhús fogyasztása növekvőben van. A vadhús egészséges, egészen más íze van, mint a bolti húsoknak, eltarthatósága is sokkal jobb. Ha kedvet kaptál a vadhúsfogyasztáshoz, a vasárnapi Szimpla piacon megtalálod a Detky Vad Kft. termékeit!


Csósza Manufaktúra és a pálinka találkozása, avagy minden a gyümölccsel kezdődik – 2015.07.27.

          Ez a hétfő teljes mértékben a gyümölcsről szólt. A Csósza lányok, Mercédesz és Alexandra bevezettek minket a gyümölcstermesztés és feldolgozás világába, Borbáth Gabi pálinkaszakértő pedig a gyümölcsök álmáról, a pálinkáról beszélt nekünk.

Drégelypalánkon Nógrád megye egyik kis településén a Csósza Manufaktúra egy olyan helyi termékeket előállító családi manufaktúra, melynek célja a hagyományos receptúrák, feldolgozási technikák újraélesztése, azok életben tartása. Termékeiket hagyományos receptúra alapján valódi zöldségek és gyümölcsök felhasználásával készítik. Szolgáltatásukat a falusi vendégasztallal és szálláshellyel bővítették, így az odalátogatók belekóstolhatnak az igazi palóc ízekbe és megtapasztalhatják a falusi vendégszeretetet.

Hogy egy kicsit felélesszék érzékszerveinket először két fűszernövényt kellet íz és illat alapján felismernünk. Fahéjas bazsalikom és borsikafű volt a talány megfejtése, előbbit limonádéhoz, fagylaltba ajánlotta Mercédesz, utóbbit pedig csípőssége miatt inkább szárítva, salátához, spenótos ételekhez (gyakran használja például kecskesajtos spenótos pennéhez). De jöjjenek a pálinkák! Az első párlat  Békési Zoli bácsi Csipkebogyó pálinkája volt, melynek íze kissé fanyar, kocsányos ízű. A csipkebogyó lekvár formájában (természetesen pálinkaként is) torokbántalmak esetén kiváló. Azonban fontos, hogy a lekvár készítése közben ne menjen 70°C fölé a hőmérséklet, mert akkor elvesznek belőle az értékes vitaminok.

Mivel Drégelypalánk környékét a „Bogyósgyümölcsök hazájának” is szokták hívni, így érthető, hogy a lányok is főként málnát, szedret, ribizlit, szamócát termesztenek. Ennek örömére, egy Márton és Lányai Szamócapálinkát kóstolhattunk, míg Gabi elmesélte, hogy a szamóca pálinka a málna mellett háttérbe szorult az utóbbi időben, pedig fantasztikusan adja vissza a gyümölcs ízét, illatát és végkicsengésében  pikáns fűszeres jegyek fedezhetőek fel a kissé olajos íz mellett, ami az apró magoknak köszönhető. Megtudhattuk, hogy a Csósza szamóca szörpöt hogyan is készítik: mossák, csumázzák a gyümölcsöt, majd lecukrozzák és az így összegyűlt léből szörp, a többiből pedig lekvár lesz, amit sosem turmixolnak!

                                                                                                       

Ezek után két pálinkás limonádét kóstoltunk:

  • Szamóca szörp + csipkebogyó pálinka = nagyon passzoló ízek, mivel nem érződik az alkohol, alattomos lehet nagyobb mennyiség esetén.
  • Feketeribizli szörp + bodza pálinka = ebben jobban érezhető a pálinka, valószínűleg a markáns bodza miatt.

Különleges kóstolóval folytattuk. A Gyömbéres sütőtökből egy kiskanálnyit  „cuppogtattunk el ” majd egy kis korty pálinkát ittunk rá a Márton és Lányai Magyar kajszibarackból. Érdekesség, hogy régen a barackpálinkát sütőtökkel hamísították, mert nem lehetett kiérezni és magas a zöldség cukortartalma. Azonban a 2008. Pálinkatörvény bevezetése óta ez már szerencsére nem megengedett, sőt szigorúan ellenőrzik is, hogy ne történjen ilyen eset.

Megkóstolhattunk még egy hagyományos szilvalekvárt, melyet Stanley szilvából készítenek a lányok. Ez a fajta egy nemesített változat, sokkal szélsőségtűrőbb, mint más szilvafajták, korán termőre fordul, rendszeresen és bőven terem, jó fagytűrő.

A Csósza Manufaktúra ehető virágokat is termeszt, ibolyát, körömvirágot, árvácskát. Ezeket is megtaláljuk a lányoknál, a sok lekvár szörp és friss gyümölcs mellett, ha kilátogatunk vasárnaponként a Szimpla Kert Háztáji Piacára.


A csokoládé és a pálinka tökéletes harmóniája – 2015.06.29.

           Egy újabb nem mindennapi pálinka kurzuson vehettünk részt, melynek középpontjában a csokoládé és pálinka állt. Gulyás Gyöngyvér, a Lady Lavender Csokoládé Manufaktúra csokoládé készítője és tulajdonosa a csokoládé világába vezette be a kurzus résztvevőit, Borbáth Gabi, a Rézangyal pálinkaszakértője pedig a pálinkáról beszélt nekünk.

Bevezetőként Gabi egy kóstolót töltött a Rézangyal Kosher szilvapálinkájából. Melynek kóstolása közben Gyöngyvér elkezdte a bonbon készítését. Gyöngyvér elmesélte, hogy a kakaóbabot régen a maják fizetőeszközként használták, az aztékok szertartások alkalmával a megpörkölt, ledarált kakaóbabot vízzel keverték el és fogyasztották a keserű italt, melynek varázslatos gyógyhatást tulajdonítottak. Európába Fernando Cortez által jutott el, Spanyolországban készítették el az első csokoládé italt, melynek íze már nem volt olyan keserű, mivel cukorral, fűszerekkel ízesítették. A szilárd étcsokoládé a 19. század találmánya, melynek egy holland vegyész, Conraad Van Houten adott lendületet 1828-ban a kakaópor és a kakaóbabból sajtolt kakaóvaj előállításával. Napjainkban már szinte mindennapos a csokoládéfogyasztás, azonban sajnos kevés minőségi terméket állítanak elő. A jó csokoládé 4 alapanyagból áll: kakaóbab, kakaóvaj, nádcukor és vanília. A minimum 55%-os kakaótartalom követelmény, hogy minőségi csokoládét fogyaszthassunk, ami azért is fontos, mert a minél magasabb kakaótartalmú csokoládénak sok jótékony hatása bizonyosodott be az évszázadok során. A csokoládé serkenti az agyat, fáradság, levertség esetén érdemes fogyasztani, értékes ásványi anyagok is vannak benne, mint kálium, magnézium és nagy mennyiségű foszfor, kalcium és vitamin is található benne (A, B1 és B2). A csokoládé segíti az endorfin kiválasztást a szervezetből, mely a magabiztosságért és a jókedvért felelős!

A Rézangyal Barrique szilvapálinka mellé egy tonkababos, aszalt szilvás bonbont kóstoltunk, ami pár csepp szilvapálinkával lett megbolondítva. A pálinka vaníliás jegyei tökéletesen összesimultak a tonkababos ízvilággal.

A csokoládé kóstolásakor a szem, orr, fül és száj is fontos szerepet játszik

  • Fontos, hogy szép fényes legyen.
  • Illata kellemes.
  • Ha ráharapunk, roppanós hangja legyen.
  • Íze pedig a legfontosabb.

A második párosítás a Rézangyal Ágyas Fürtös Meggypálinka és egy pálinkás-zöldborsos bonbon volt. A pálinka enyhe marcipánossághoz Gyöngyvér úgy érezte, hogy egy kis pikánsság illene, ezért tett zöldborsot a bonbonba.

                                                                                                                          

Utolsóként a kurzus alatt elkészített bonbont ízlelgettük, mely étcsokoládéba töltött ágyas málnapálinkás-málna lekváros csoda volt. Ehhez természetesen Rézangyal Ágyas Málnapálinkát ittunk.

Nagyon jól éreztük magunkat és a párosítások is nagyon találóak voltak. Nem gondoltam volna, hogy a csokoládé és a pálinka ilyen tökéletes harmóniát tud képezni. Mindenkinek, ajánlom, hogy próbálja ki egyszer a jó minőségű csokoládé és a pálinka fúziója adta élvezetet.


 Kávé magas fokon - 2015.06.01.                                                                                                   

            A pálinka újabban már nem kizárólag a vidéki lakodalmak, családi és baráti esték rövid itala. A pálinkaforradalom itt és most zajlik körülöttünk, Budapest hol kisebb máskor nagyobb gasztro-bázisain. Koktélok, különleges vadgyümölcs pálinkák, zöldségpárlatok és pálinkás ételek bukkannak fel és csábítanak gasztro-kalandozásra egyre több helyen. Ha igazán szerencsés vagy a Szimpla Háztájiban minden hónap utolsó hétfőjén Borbáth Gabriella pálinkaszakértő vezet a pálinkakóstolás világába; nem a megszokott módon, hanem a hagyományos ízeket újragondolva, sokszor meglepő köntösbe öltöztetve. Most éppen a pálinka és kávé különleges kapcsolata volt terítéken.

                                                   ​                                                             

Gabi és Molnár Tamás barista négyféle ínycsiklandó pálinka- és kávéházasítást kreált, hogy megismertesse a laikus érdeklődőt a pálinkakóstolás és a kávé készítés rejtelmeivel.

Nem kizárólag a főzés módja, hanem a kávé pörkölése is meghatározza feketénk ízét. Kezdésként száraz eljárással készült Arabica kávéval nyitottunk, hozzá Békési Manufaktúra Bíbor Kajszibarack Pálinka társult. A száraz feldolgozás során a kávészemeket kiterítik és szabad ég alatt egyenletesen, gyakran forgatva szárítják. Az így nyert kávészemekből gyümölcsös, már-már tejcsokoládés ízvilágú kávét kapunk. Ezt a friss kávét rögtön egy kupica bíbor kajszibarack pálinkával vezettük le. Az éppen ideális 40%-os alkoholtartalom és a virágos, barackos ízjegyek könnyed párost alkottak a szintén gyümölcsös kávéval.

A száraz pörkölést követően a nedves eljárásból kaptunk ízelítőt. Ilyenkor a kávét mossák, fermentálják, ezáltal könnyebb a héjtalanítás. A fermentálástól a kávé ízvilága savas, zöldalmás jegyekkel gazdagszik. Ezt a vastag, gyümölcsös ízt a Fruktárium Pálinkafőzde kökény pálinkájával egészítették ki vendéglátóink. Az égszínkék bogyós növényből készült párlat fanyar, „erdőíze” önmagában is különleges élmény volt nekünk pálinkakedvelőknek. Igazi ritkaság!

Kolumbiai mosott kávénk, a fanyar, erős ízek után igazi könnyed tejcsokis, lágy élmény volt. Tejeskávé alapanyagként a fogyasztók álma ez a krémes, válogatott szemekből készült ital. A koronát a kuriózumnak számító Márton és Lányai Sauska Aszútörköly Pálinka tette fel kóstolásunk tetejére, csendesen, édesen követve a lágy ízeket. Az aszútörköly pálinkát a tokaji pincészetből származó aszútörkölyből saját technológiával erjesztik és desztillálják Márton Jánosék, majd 3 éves tölgyfahordós érlelés után kerül palackba ez a gyönyörű, „grappás” pálinka.

A másfél órás kurzust végül Gabi és Tamás által közösen megálmodott pálinkás kávé shot zárta; rendkívüli melegre tekintettel hidegen tálalva Békési Manufaktúra Vörösszilva Pálinkás tejszínnel megspékelve.

A kurzus végén tele energiával és kifejezetten mosolygós hangulatban léptünk ki újra a Kazinczy utca forgatagába. Hogy a pálinka és a kávé vagy szakértőink humora esetleg a jó társaság okozta jó hangulatunkat, még nem döntöttük el. A következő kóstolón teszteljük újra! 

Facebook